Afiyet olsun
Mantarlı Kabak
Malzemeler:
4 adet orta boy kabak
400 gr. taze kültür mantar
3 adet domates
2 adet sivri biber
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Hazırlanışı:
Mantar üretimi 1
Mantar Üretimi Kültür mantarcılığında şapkalı mantar(A.bisporus) en çok yetiştirilen mantar. Toprak üstünde bulunan beyaz renkli sap şapka denen kısımdır. Toprak altında ise kökleri bulunur. Şapkanın alt kısmındabirbirine az çok paralel ince yapılı lameller bulunmaktadır. Bu lamellerin arasında bulunan sporlar gözle görülmeyecek kadar küçüktür ve uygun ortamda çimlenerek miseller oluşturur. Miseller ise ortama yayılarak yoğunlaşır ve [...]
Mantar üretimi 2
Örtü Toprağı Devresi Gelişme dönemini bitiren % 75-80 misel sarması gerçekleşmiş olan kompostun üzerine, daha önce dezenfekte edilmiş takriben 3.5-5 cm kalınlığındaki örtü toprağı (torf-turba) %70 nemli olarak kompost yüzeyine serilir. Toprak örtümünden sonra ilk günlerde ortam sıcaklığı 20 derece civarında olmalıdır. İlk çıkışlar görüldükten sonra 15-17 dereceye
Mantar üretimi 4
Modern Mantar Üretim Yerleri Mantar üretiminin ticari ve ekonomik olarak yapılması, modern anlamda bir işletmenin kurulmasıyla mümkündür. Modern bir mantar işletmesi değişik ünitelerden meydana gelir. Bu üniteleri şu şekilde sıralayabiliriz. a) Kompostun ana maddelerini depolama yeri b) Kompost hazırlama yeri ba) Kompostun ana metaryalini ıslatma platformu bb) Yığın yapma ve kompostun I. Fermantasyon platformu c) [...]
Mantar üretimi 5
Kompost Hazırlama Yeri (Fermantasyon Yeri) Soğuk ve yağışlı bölgelerde, genellikle üstü örtülü, yanları duvarlarla çevrili, yer yer aydınlatma pencereleri bulunan kapalı alandır. Sıcak, ılıman ve az yağışlı yerlerde çok fazla miktarda kompost üreten işletmelerde bu işlem açık alanlarda yapılır. Sıcak ve yağışı fazla olan yerlerde, yağış nedeniyle sadece sundurma yapılır. Gerekli hallerde, sundurmanın kenarlarına kuru, [...]
Mantar üretimi 6
Misel Aşılama Yeri Misel aşılama yeri, pastörize odasından sonra yerleştirilir. Mekanizasyona sahip işletmelerde en önemli ünitelerden birisidir. Burada pastörizasyon odasından kasa içinde, bant üzerinde veya herhangi bir şekilde getirilen kompostun boşaltıldığı bir tank bulunur. Tankın içinden Kompost döner çekiciler tarafından alınıp, bir noktadan ince bir şerit haline geçirilir. Bu sırada ya elle veya yine alet [...]
Mantar yemekleri ; Mantarlı kabak
Mayıs 1st, 2012 
admin Mantarlı Kabak
Marmara Mantardan 2012 kompost fiyatları açıklaması : 1 ton = 400 tl
Mart 25th, 2012 admin Marmara Mantar, Türkiye de istiridye mantarının üretilmesi ve tüketilmesi konusunda en fazla efor harcayan firmaların başında gelmektedir. Avrupada neredeyse beyaz ( agaricus ) kültür mantarı kadar üretilip tüketilen istiridye mantarı, önümüzdeki yıllarda ülkemizde hakettiği yeri alacağı kanaatindeyiz.
2010 yılında ülkemizde günlük 5 ton üretilen ve tüketilen istiridye mantarı 2011 yılında 15 ton üretilip tüketilmiştir. 2012 yılı beklenti günlük 40 – 50 ton civarındadır.
2012 yılında 10 dönüm arazi içinde 1.000 m2 kapalı alanda faaliyetlerini sürdüren marmara mantar nisan ayı itibarı ile kapalı alanını 2.000 m2 ye çıkarmaktadır. Yaptığı yatırımlarla sürekli büyüme içinde olan firmamız yıl sonu itibarı ile Türkiyenin en büyük istiridye mantarı üreticisi konumuna gelecektir.
Bu arada 30 civarında üretimciyede kompost tedarik eden fabrikamız, tali üreticileri ile birlikte bugün Türkiyede günlük 3 ton civarında mantar ürettirip satışlını gerçekleştirmektedir.
Türkiye genelinde 40 civarında toptancı ile çalışan fabrikamız, gelecek eylül ayından itibaren Türkiyenin en büyük market zincirleri ile çalışma hayatına başlayacaktır. Bunlarla ilgili gerekli anlaşmalar yapılmıştır.
Yurtdışından gelen ihracat taleplerine şimdilik cevap veremeyen firmamız 2013 yılında 100 üretimci ile çalışarak ihracat yapmaya başlamayı planlamaktadır.
Bugün Marmara bölgesinde bursadan sakaryaya, kocaelinden gebzeye, istanbuldan tekirdağ ve edirneye kadar bir çok üretimciye kompost tedarik etmektedir.
İşletme giderlerine gelen zamlardan üreticilerimiz ve bu işe yeni başlayacak girişimcilerimizin kar marjlarında azalma gördüğümüzden 2012 yılı sonuna kadar 1 ton kompost fiyatımızı 400 tl olarak belirledik.
Marmara mantar olarak istiridye mantarı sektöründe fiyatları belirleyici bir firmayız. Bu işe yeni başlayacak girişimciler ve halen üretim yapan üreticilerimizin yüzünü güldüren bu fiyat ayarı ile birlikte daha çok üretim ve daha çok tüketim hedeflemekteyiz.
Bize güvenen ve yanımızda olan tüm üretimcilerimize teşekkürü borç biliriz.
Sektörümüze duyurulur.
istiridye mantar sote
Mart 19th, 2012 admin Malzemeler
3 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gr istiridye mantarı(büyükleri parçalanmış)
1 yemek kaşığı tereyağı
Deniz tuzu
Karabiber(taze çekilmiş)
½ yemek kaşığı incecik kıyılmış sarımsak
½ yemek kaşığı kekik (tarifte tazesi idi ben kuru kullandım)
2 yemek kaşığı limon suyu(taze sıkılmış)
¼ su bardağı elma sirkesi(tarifte beyaz şarap vardı)
2-3 sap incecik kıyılmış maydanoz(birazı üstüne süs olsun, diye ayrılır)
Yapılışı
Mantarlar yıkanıp resimde görüldüğü şekilde parçalanır ve yıkanan mantarların suyunu alması için kumaş mutfak havlusunun üzerine serilir ve üzerine de ilave bir parça ile yumuşak pat patlar yapılır ve kurutulur.
Büyükçe bir tava ısıtılır ve üzerine zeytinyağı ilave edilir ve yanmasına fırsat vermeden kısık ateşte ısıtılır ve orta ateşe geçilip, mantarlar tavaya bırakılır ve her mantarın tavada yer bulması sağlanır- bunu yapmak şart çünkü mantarların su bırakmasını önlememiz gerekiyor. Tavaya bırakılan mantarların karamalize olana kadar çevirmememiz gerekiyor, bir tarafı kızardıktan sonra diğer tarafın da karamalize olmasını sağlayın. Mantarları sık sık çevirmememiz gerekiyor yoksa suyunu bırakır ve kuru bir mantar sotemiz olur. Burada yapılmak istenen dışı kızarmış içi sulu bir sote. Bu aşamada yağ gerekirse 1-2 kaşık daha ilave edebilirsiniz(ben ettim). Eğer mantar sotelenirken sulu kalmışsa bir kâğıt havlunun üzerine alınıp, suyu çektirilebilir.
Karamalize olan mantarların üzerine tereyağı ilave edilir ve ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edilir. Pişirme mantarımız iyice kahverengi renk alana kadar sürmeli, bu sırada tuz ve karabiber ve sarımsaklar ilave edilir. Sarımsaklar kahverengi renk alana kadar sotelenir
Bu aşamada kekik ve limon suyu ilave edilip, limon suyu buharlaşana kadar pişirilir. Sirke de ilave edilir ve kısık ateşte sirke buharlaşana kadar pişirilir. Maydanoz serpilir, karıştırılır.
Sıcak bir kâseye alınıp, hemen servis yapılır.
Afiyet olsun.
istiridye mantarı güveç tarifi
Mart 19th, 2012 admin 
istiridye güveç tarifi
Güveçte İstiridye Mantar İçin Gerekli Malzemeler;
* 200 gr istiridye mantar
* 1 Adet çarliston biber
* 1 adet orta boy domates
* 2 diş sarmısak
* 1/2 tatlı kaşığı salça
* 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ
* 1 Adet orta boy soğan
* Tuz, Karabiber
* 1 Adet çarliston biber
* 1 adet orta boy domates
* 2 diş sarmısak
* 1/2 tatlı kaşığı salça
* 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ
* 1 Adet orta boy soğan
* Tuz, Karabiber
Güveçte İstiridye Mantar Tarifi;
Mantarları yıkayalım ve süzgeçe süzülmeleri için bırakalım.Teflon tavaya sıvı yağ,ince kıyılmış soğanı ve sarımsağı ekleyerek 4-5 dk.kavuralım.Mantarları birçak parçaya bölerek tavya ekleyelim ve suyunu çekene kadar kavuralım. Biberlerimizin çekirdeklerini çıkarıp,ince ince doğrayalım.Domatesleride küp küp doğrayıp,tavamıza ilave edelim.3-5 dakika daha kavurup baharatları atalım ve güveç kaplarına paylaştıralım. Üzerine rendelediğimiz kaşar peynirinide ekleyerek 170 derece önceden ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirelim.
istanbulda mantar üreticiliği eğitimleri başladı
Mart 19th, 2012 admin MARMARA BÖLGESİ İSTANBUL MERKEZLİ KİŞİYE ÖZEL İSTİRİDYE MANTAR ÜRETİMİ VE YETİŞTİRİCİLİĞİ EĞİTİMİ
2012 – İSTANBUL
TİCARİ AMAÇLA MANTAR ÜRETMEK İSTEYENLERE
VERİLECEK FABRİKAMIZDA KİŞİYE ÖZEL
TEORİK VE UYGULAMALI EĞİTİM
AMAÇ
“ İstiridye Mantarı yetiştiriciliği ve üretimi konusunda yeni girişimcilere eğitimler vererek sektöre üretici olarak girmelerini sağlamak”
Mantar nasıl yetiştirilir?
Mantar yetiştiriciliğine nereden başlanmalı ?
Mantar üretiminde üretim odaları nasıl olmalı ?
Mantar yetiştiriciliğinde dikkat edilmesi gerekenler.
Mantar nerede yetiştirilmeli ?
En iyi kalitede mantar nasıl yetişir ?
Kültür mantarının teorik ve pratikte uygulamalı yetiştiriciliği ve üretimleri
İstiridye mantarı üretim eğitimleri başladı
Şubat 14th, 2012 admin MARMARA BÖLGESİ İSTANBUL MERKEZLİ KİŞİYE ÖZEL İSTİRİDYE MANTAR ÜRETİMİ VE YETİŞTİRİCİLİĞİ EĞİTİMİ
2012 – İSTANBUL
TİCARİ AMAÇLA MANTAR ÜRETMEK İSTEYENLERE VERİLECEK FABRİKAMIZDA KİŞİYE ÖZEL TEORİK VE UYGULAMALI EĞİTİM
AMAÇ
“ İstiridye Mantarı yetiştiriciliği ve üretimi konusunda yeni girişimcilere eğitimler vererek sektöre üretici olarak girmelerini sağlamak”
Mantar nasıl yetiştirilir?
Mantar yetiştiriciliğine nereden başlanmalı ?
Mantar üretiminde üretim odaları nasıl olmalı ?
Mantar yetiştiriciliğinde dikkat edilmesi gerekenler.
Mantar nerede yetiştirilmeli ?
En iyi kalitede mantar nasıl yetişir ?
Kültür mantarının teorik ve pratikte uygulamalı yetiştiriciliği ve üretimleri.
Programın İçeriği
İSTİRİDYE MANTARI ÜRETİMİNDE İŞLETME GİDERLERİ
Ocak 25th, 2012 admin İSTİRİDYE MANTARI ÜRETİMİNDE İŞLETME GİDERLERİ
Marmara Mantar olarak tarafımıza en çok sorulardan birisi;
Üretimine başladığımda ne gibi giderlerim olacak ?
Firma olarak müşterilerimize her zaman en doğru bilgiyi vermeye çalışmaktayız. Müşteri fabrikamızdan hemen kompost alsın düşüncesiyle hiçbir zaman hareket etmedik etmeyeceğiz.
Biz en doğrusunu anlatalım, girişimciler kendi maddi durumlarını kıyaslasınlar ve buna göre hareket etsinler istemekteyiz. Bu yüzdende bu soruyu internet ortamında da siz değerli girişimciler ile paylaşmak istedik.
Deneyimlerimiz ile, yaşadıklarımız ile ve üretimimiz ile a’dan z’ye masraflarını yaptığımız ve bildiğimiz için bu konuda deneyimli olarak % 10 yanılma payı ile istanbul için masrafları fiyatlandırdık.
Mantar üretimine başlamayı düşünenler için işletme giderleri :
( 100 m2 lik 10 – 15 ton kompostluk 1 oda için ortalama fiyatlar verilmiştir )
SHİİTAKE Mantarını Tanıyalım
Ocak 7th, 2012 admin Shiitake Mantarı (Lentinus edodes) Yenilebilir mantarlar arasında, Çin’de en
meşhur, dünyada üretim ve tüketimi 3. sıradaki mantardır. 900 yıldır
Çin’de kültürü yapılmaktadır. Tadı, besin ve tıbbi değeri çok yüksektir.
Lentinus edodes (shiitake) dünyada kültürü yapılan mantar üretiminin
%10’unu olu tutmaktadır. Bugün Çin başta olmak üzere Japonya, Orta Doğu,
Asya, Avrupa ve Amerika’da üretimi hızla yaygınlaşan L. edodes mantar
taze ve kurutularak tüketilmektedir.
Protein, vitamin ve mineral maddeler bakımından oldukça zengin olması yanında bünyesinde
bulunan Lentinan maddesinin Sarcoma-180 tipi kanser tedavisinde olumlu
sonuç vermiş olması nedeniyle tıp alanında kullanılmaktadır. Bu nedenle
dünyada L. edodes e olan talep gün geçtikçe artmaktadır.
Bu mantarın tedavi edici özelliği nedeniyle Uzak Doğu ülkelerinde tıp
alanında geniş ölçüde kullanıldığı bildirilmiştir. Günümüzde L. edodes
anti tümör aktivitesinden dolay kanser tedavisinde kullanılmak üzere
birçok araştırma programında yer almaktadır Lentinus edodes insan
beslenmesi için gerekli bütün temel amino asitleri içerir. Ayrıca P, Fe
İstiridye ( kayın, yaprak, kavak ) Mantarı özellikleri ve faydaları
Ocak 4th, 2012 admin İstiridye mantarının özellikleri ve yararları
100 gram mantar 45,65 kaloriye sahip ve bünyesinde 8,9 mg kalsiyum, 1,9 mg demir, 17 mg fosfor, 0,15 mg vitamin B1, 0,75 mg vitamin B12 ve 12,40 mg vitamin C ihtiva ediyor
-Et ve baklagillere eşdeğer protein içeriğine sahip bulunuyor.
-İnsan vücudu için gerekli olan kalsiyum, fosfor ve demir gibi tüm mineral tuzlar sığır ve tavuk etinde bulunanların iki katı düzeyinde
-Tüm mantar türleri içerisinde en yüksek B1 ve B2 miktarına sahip
-Sebzelere nazaran 5-10 kat daha fazla niasin içeriyor
-Karaciğer hariç tüm et ve sebzelerden daha fazla folik asit içeriyor.
-Şeker ve tansiyon sorunu olanlara tavsiye ediliyor-
-Düşük nişasta, yağ ve kalori içerdiği için obezite, şeker ve hipertansiyon hastalarıyla çok az sodyum içermesinden dolayı nefrit ve kalp rahatsızlığı olanlar için tavsiye ediliyor.
-Tokyo ve Michigan üniversiteleri bilim adamlarının yaptığı araştırma sonuçlarına göre düzenli olarak tüketildiklerinde hastalıklara karşı vücut direncini artırarak bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
-Yenilenebilir mantar türleri içerisinde sadece Pleurotus türleri, kandaki kolestrol seviyesini düşüren Lovastatin adlı etken maddeyi içeriyor.
- Kan dolaşımını düzenliyor ve damar tıkanıklıklarını önlüyor.
- Tansiyona iyi geldiği doktorlar tarafından belirtiliyor.
- Aneminin düşmanıdır.
- İstiridye mantarının kolestrolü düşürücü özelliği tüm tıp dünyasında kabul görmektedir. Yağ oranı yok denecek kadar az olan bu tür mantarlar en sağlıklı diyet listelerinin başını çekmektedir.
- İstiridye mantarının bağırsakların daha düzenli çalışmasına büyük katkısı vardır.
- İçerisinde bulunan “Lentinian” adı verilen maddenin tümörleri azalttığı belirtilmektedir.
- Damar sertliği, Beyin Kanamaları ve enfeksiyonlara karşı koruyucudur.
Herkes evinde istiridye mantarı üretebilecek
Kasım 4th, 2011 admin Marmara Mantar – İstanbul dan tüm Türkiye geneline istiridye mantarı üretmek için hazır halde miselleri ekilip poşetlenmiş hobi kiti satışları başladığı bildirildi.
İstiridye mantarının ( kayın, kavak, yaprak mantarı ) tüm Türkiyede daha çok tanınmasını amaçladıklarını belirten marmara mantar halkla ilişkiler müdürü Pelin Güçlü; “Ticari amaçla ürettiğimiz kompostlardan artık hobi üretimlerde kullanılacak 10 kiloluk hobi kitlerinide tüm Türkiye geneli satışına başlamaktan gurur duymaktayız” dedi…
